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我国槟榔综合加工生产现状与存在的主要问题

来源: 时间:2018-05-10 10:33:18 次数:

    干果加工以湿柴文火熏烘为主:
    目前商品榔干(槟榔干果)加工普遍仍以湿柴文火熏烘为主,即把采摘的槟榔鲜果放在锅内加水煮沸约30min,捞出晾干后,分3 层放入烤炉内用文火熏烘,每烘烤 2~3 d 便翻动 1 次,一连翻动 2 次便可采用熏烘法加工的榔干,其表面烟垢的苯并芘(C20H12)含量大大超过食品卫生的安全要求。
    苯并芘是一种致癌物,长期食用含一定数量的苯并芘食物,可导致食道肺。 胃,肠,消化道等癌症。因此,对熏制的槟榔干果进行褪烟垢和去苯并芘,是解决槟榔食品致癌物质问题,确保食品卫生要求的关键。 

    传统槟榔加工工艺落后品种单一:
    目前, 部分传统槟榔加工企业,特别是一些小型加工企业的加工技术落后,操作不规范,配方繁杂,没有统一的计量标准,配料随意性大,导致某 些质量指标严重超标,加工的批次产品质量不稳定。此外,现有传统槟榔加工企业产品品种单一,卫生、安全生产条件较差,这亦不能适应新形势的要求。

    槟榔有效成份提取和产品研发滞后:
    全国现有槟榔干果初加工,食用槟榔加工、槟榔制茶及制药等单一产品加工企业较多,而对槟榔的有效成分提取和系列产品研发技术显得十分滞后,尤其在挖掘槟榔的药用价值方面未进行深度研发,不能充分发挥槟榔的增值效应。
    在咀嚼过程中,槟榔粗纤维对口腔的刺激,槟榔粗纤维的软化、细化仍是一个亟待解决的关键课题,亦是当前槟榔加工业需要进行技术革新的重点。另外,对于咀嚼槟榔的利弊分析,在加工过程中充分保留槟榔的有效成分,咀嚼时减轻干硬的槟榔粗纤维对人体口腔的损害,以及如何提高槟榔产品的质量和品位等等,这些问题均有待进一步的研究。
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